February 10th, 2018

Количественная и качественная картина эпизода великой отечественной борьбы

«Масштабы Сталинских репрессий — точные цифры» (+ перепечатка с обсуждением + обсуждение в ЖЖ) + «Сталинские репрессии 30-х годов. А вы уверены, что они сталинские?» (+ перепечатка с обсуждением + обсуждение в ЖЖ + упомянутая в тексте, но с опечаткой в адресе, статья «Туда, куда народ желал»; особо цитирую: «Судить о сталинском времени только по репрессиям — это всё равно, что о деятельности главврача больницы судить только по моргу больницы — там ведь всегда будут трупы. Если подходить с такой меркой, то каждый врач есть кровавый упырь и душегуб, т.е. сознательно игнорировать тот факт, что коллектив врачей успешно излечил и продлил жизнь тысячам больных и обвинять их только в небольшом проценте умерших из-за каких-то неизбежных ошибок диагнозов или умерших во время тяжёлых операций»).

Технология может превзойти природу

Недавнее ужесточение нормативов содержания транс-изомеров в жирах выявило неприятный для профессиональных ограничителей факт: в жировой части даже несомненно природных молока и сала концентрация транс-изомеров больше, чем установлено новой нормой. Хотя норму изначально ужесточили ради защиты потребителя от результатов гидрогенизации жиров при получении маргарина.

На мой взгляд, как раз производители маргарина могут избавиться от избытка трансизомеров довольно простым химическим путём. Цис-транс-изомерия возможна только при наличии двойной связи. Гидрогенизация разрывает двойные связи, переводя их в одинарные. Следовательно, если довести гидрогенизацию до предела и оставить в жире только насыщенные жирные кислоты (их, кстати, больше всего в пальмовом масле — вопреки всем рассказКам об его особой вредности), то транс-изомеров в полученном продукте вовсе не будет. Правда, такой продукт столь твёрд, что использовать его в пищевых целях довольно трудно. Но при добавлении к нему обычных растительных масел, где транс-изомеров пренебрежимо мало, получится продукт вполне пищевого качества по всем показателям.

Правда, доводить любую реакцию — в том числе гидрогенизацию — до полного завершения довольно трудно. Но выход нашёл ещё Карл Карлович Бош (1874-08-27–1940-04-26), доводя до технологичности предложенный Фридрихом Зигфридовичем Хабером (1868-12-09–1934-01-29) процесс связывания атмосферного азота в аммиак. Непрореагировавшие остатки реагентов чаще всего довольно легко отделить от конечного продукта и вернуть в зону проведения реакции. Правда, отделить аммиак от азота с водородом довольно легко: массу газов на выходе из реактора пропускают через воду, где аммиак растворяется, а азот с водородом выходят наружу пузырьками. Отделить ненасыщенные жиры от насыщенных куда сложнее. Следовательно, нужно вести процесс при значительном избытке водорода. Лучше всего — в противотоке расплавленного жира (с добавкой катализатора — тонкого порошка никеля), пропускаемого сверху по тонким трубкам или классическим барботажным тарелкам, и пропускаемого по ним же снизу водорода. Оборудование общеизвестное, массово производимое, легкодоступное.

Не исключаю, что ужесточение технического регламента приведёт к дальнейшему вытеснению природных твёрдых жировых продуктов — молочных жиров и сала — грамотно произведенными маргаринами.

Гармония единого и частного планирования

Насколько я могу судить, рассмотренный в статье «О темпах роста экономики СССР» паралич микроэкономического уровня — следствие стратегической ошибки Хрущёва, поломавшего существовавшую в СССР с середины 1930-х до середины 1950-х годов системы сочетания централизованного и децентрализованного планирования. На всякий случай привожу свою не очень старую (© 2015-06-21 19:04) статью на эту тему.Collapse )Дополнительно отмечу: в дохрущёвском СССР примерно 9/10 валового продукта обеспечивали производства, принадлежащие государству и соответственно работающие по единому государственному плану, но примерно 9/10 разнообразия продукции обеспечивали производства, принадлежащие самим своим работникам и соответственно работающие по собственным планам, хотя и согласующие с государственными предприятиями взаимосвязанные действия (так, они закупали у государства энергию, некоторые виды сырья и услуг, продавали ему часть своей продукции — всё по заблаговременно согласованным ценам и по возможности в заблаговременно согласованных объёмах). В современной Китайской Народной Республике соотношение примерно такое же: значительная разница уровней цен внутрикитайского и внешнего рынка значительно завышает долю децентрализованного планирования в денежном выражении, но при пересчёте в сопоставимые цены и/или расчёте по трудозатратам видны те же 1/10 и 9/10. Похоже, именно такое соотношение сейчас оптимально.

Любители украинства

«Украинцы предложили запретить обязательное изучение русского языка в школах» (+ обсуждение в ЖЖ). Профессиональный украинец — тот, кто извлекает (или хотя бы надеется извлечь) выгоду из отделения Украины от остальной России. В данном случае трудно сказать, какую выгоду надеются извлечь авторы и доброхотные одобрители предложения. Поэтому приходится считать их не профессионалами, а любителями.